Analisis Bahaya Kontaminan Mikrosistin pada Bahan Baku Flake Spirulina dan Implementasinya pada Sistem Jaminan Keamanan Pangan di PT Algaepark Indonesia Mandiri

Abstract

Spirulina pada beberapa dekade akhir ini sedang populer karena memberikan efek kesehatan yang baik pada tubuh. PT Algaepark Indonesia Mandiri merupakan salah satu perusahaan yang memproduksi spirulina. Perusahaan ini telah melakukan ekspor ke luar negeri dan melakukan sertifikasi ISO 22000:2018. Tetapi, terdapat salah satu persyaratan keamanan pangan yang perlu dimasukkan untuk memasuki pasar internasional yaitu bahaya mikrosistin. Perusahaan ini ingin mengimplementasikan sistem jaminan keamanan pangan dengan memasukkan bahaya mikrosistin sesuai pedoman ISO 22000:2018. Metode penelitian dilakukan dengan tiga tahapan yaitu proses produksi spirulina, evaluasi toksin mikrosistin, dan analisis bahaya serta implementasi keamanan pangan di PT Algaepark Indonesia Mandiri. Hasil penelitian adalah paparan mikrosistin dapat mempengaruhi kesehatan, khususnya hati. Kasus keracunan mikrosistin sudah pernah ditemui di berbagai dunia. Oleh sebab itu, batasan kadar mirosistin dibawah 1 ppm menjadi salah satu persyaratan keamanan pangan. Bahaya mikrosistin merupakan bahaya kimia yang termasuk kedalam CCP dengan tindakan pengendalian yang dilakukan oleh perusahaan adalah melihat CoA bahan baku spirulina flake setiap periode 4 bulan sekali pada masa panen.