Identifikasi Molekuler Khamir Asal Proses Produksi Tempe berdasarkan Daerah Internal transcribe spacer DNA Ribosom

Abstract

Tempe merupakan salah satu makanan tradisional khas Indonesia yang dibuat dari fermentasi kedelai dengan bantuan Rhizopus, terutama R. microsporus. Pada proses produksi tempe berbagai mikrob seperti bakteri asam laktat serta khamir dapat ditemukan. Adanya khamir pada proses produksi tempe di Indonesia telah dilaporkan sebelumnya, namun jenisnya belum diketahui. Oleh sebab itu, khamir pada proses produksi tempe perlu diidentifikasi. Khamir diidentifikasi dengan pendekatan filogenetik daerah ITS1-5.8S-ITS2 rDNA dan diperkuat dengan karakter morfologinya. Analisis filogenetik dilakukan dengan metode maximum parsimony pada perangkat lunak PAUP* 4.0b. Hasil identifikasi sebelas strain menunjukan bahwa dua strain termasuk strain khamir basidomiset (Kwoniella heveanensis dan Trichosporon asahii), tujuh strain khamir askomiset (Candida rugosa, Exophiala dermatitidis, Issatchenkia orientalis, Kodamaea ohmeri dan Saccharomyces cerevisiae), serta dua strain khamir lainnya diduga berkerabat dengan T. loubieri (basidiomiset) dan Lodderomyces elongisporus (askomiset). Sebanyak tujuh dari sembilan spesies khamir tersebut baru pertama kali dilaporkan keberadaannya pada tempe.