Potensi susu kerbau dan susu kambing sebagai bahan dasar pembuatan keju ditinjau dari kandungan protein
View/ Open
Date
2016Author
Saramba, Moh Adis Mawaddah P
Maheswari, Hera
Sudarwanto, Mirnawati B
Metadata
Show full item recordAbstract
Susu kerbau dan susu kambing telah menjadi pilihan utama sebagai bahan
baku pembuatan keju terkenal di beberapa negara Eropa karena menghasilkan keju
berkualitas tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan
protein susu kerbau dan susu kambing sebagai bahan dasar pembuatan keju.
Penelitian ini menggunakan 42 sampel susu kerbau Murrah dan 20 sampel susu
kambing. Terhadap masing-masing dilakukan pengukuran kadar protein dan bobot
kasein susu. Pengukuran kadar protein susu dilakukan dengan menggunakan metode
Titrasi Formol dan sebagian menggunakan rumus. Pengukuran bobot kasein dilakukan
dengan cara mengendapkan kasein sehingga terpisah dari whey susu. Hasil pengujian
menunjukkan bahwa kandungan protein dan bobot kasein susu kambing lebih tinggi
dari susu kerbau. Kandungan protein susu kerbau tidak berbeda jauh dengan susu
sapi, sedangkan kandungan protein susu kambing lebih tinggi dibandingkan dengan
susu sapi. Tingginya kandungan protein dalam susu kerbau dan susu kambing
memengaruhi jumlah bobot kasein dalam susu. Susu kerbau dan susu kambing yang
kaya akan protein menyebabkan susu kerbau dan susu kambing memiliki potensi
untuk dijadikan bahan dasar pembuatan keju.