Pengembangan Tepung Sweet Premix di PT LeGitt Boga Mandiri
Abstract
Tepung sweet premix adalah salah satu jenis tepung premix yang berasal
dari campuran bahan-bahan yaitu gula, susu, tepung, bubuk essence, dan bahan
lainnya dengan tujuan meningkatkan efisiensi dalam penggunaannya. Tepung
sweet premix ini yang kemudian diaplikasikan menjadi corn dog. Corn dog
merupakan produk yang berasal dari adonan atau batter yang diaplikasikan ke
permukaan isian yaitu sosis dan melalui proses penggorengan dengan
menambahkan tepung roti pada permukaan batter yang telah diaplikasikan. Desain
proyek ini terdiri dari prototyping 0,1,2, dan 3. Pengujian pada setiap prototipe
terdiri uji organoleptik, daya lekat, densitas, dimensi, kadar air tepung, dan kadar
lemak produk kemudian dari seluruh pengujian tersebut dilakukan rankingan
produk dengan metode indeks efektivitas dengan bobot parameter disesuaikan
dengan target parameter pada prototipe 0-3. Prototipe 0-3 masing-masing dengan
tiga iterasi dengan target parameter prototipe 0 produk terbaik dari tiga sumber
yaitu dari competitor dan studi literatur diperoleh perlakuan terbaik yaitu prototipe
A(UMKM) sampel kompetitor, prototipe 1 target parameter daya lekat diperoleh
ranking produk yaitu prototipe 1A dengan nilai daya lekat sebesar 4,26, prototipe
2 target parameter tekstur diperoleh ranking produk terbaik yaitu prototipe 2C
dengan nilai tekstur 4,43, dan prototipe 3 target parameter rasa diperoleh ranking
produk terbaik yaitu prototipe 3C dengan nilai rasa berdasarkan uji organoleptik
sebesar 4 dan berdasarkan uji beda nyata prototipe 3 dengan 3 iterasi
dibandingkan dengan prototipe kontrol (2C) tidak berbeda nyata maka pengaruh
komposisi susu tidak berpengaruh terhadap kesukaan konsumen terhadap rasa.
Prototipe akhir yang terpilih dilakukan pengujian karakteristik gizi produk tepung
sweet premix yaitu diperoleh hasil pengujian yaitu 8,6% kadar air, 0,73% kadar
abu, 9,43% kadar lemak, 4% kadar protein, 13% kadar serat, dan 64,24% kadar
karbohidrat. Sweet premix flour is a type of premix flour that comes from a mixture of
ingredients, namely sugar, milk, flour, essence powder, and other ingredients with
the aim of increasing efficiency in its use. This sweet premix flour is then applied
to corn dogs. Corn dog is a product that comes from a dough or batter that is
applied to the surface of the filling, namely sausages and goes through a frying
process by adding bread flour to the surface of the batter that has been applied.
The project design consists of prototyping 0,1,2, and 3. Tests on each prototype
consisted of organoleptic tests, adhesion of bread to sausages, density,
dimensions, flour moisture content, and product fat content. Then from all these
tests, product ranking was carried out using the effectiveness index method with
parameter weights adjusted to the target parameters on prototype 0-3. Prototype
0-3 each with three iterations with the target parameter prototype 0 the best
product from three sources, namely from competitors and literature studies
obtained the best treatment, namely prototype A (MSMEs) competitor sample,
prototype 1 target parameter of adhesion obtained product ranking, namely
prototype 1A with a stickiness value of 4.26, prototype 2 target texture parameter
obtained the best product ranking, namely prototype 2C with a texture value of
4.43, and prototype 3 target parameter taste obtained the best product ranking,
namely prototype 3C with a taste value based on an organoleptic test of 4 and
based on the significant difference test of prototype 3 with 3 iterations compared
to the control prototype (2C) there is no significant difference, the effect of milk
composition has no effect on consumer preferences for taste. The selected final
prototype was tested for the nutritional characteristics of sweet premix flour
products, namely the test results obtained were 8.6% moisture content, 0.73% ash
content, 9.43% fat content, 4% protein content, 13% fibre content, and 64 .24%
carbohydrate content.