| dc.description.abstract | Iles-iles adalah salah satu jenis tanaman dari marga Amorphallus yang
termasuk ke dalam suku talas-talasan (Araceae). Tanaman tersebut hanya
terdapat di daerah tropis san sub-tropis. Di Indonesia tanaman ini belum
banyak dibudidayakan dan hanya tumbuh secara liar di hutan-hutan, di bawah
rumpun bambum, sepanjang tepi sungai dan di lereng-lereng gunung.
Pemanfaatannya baik untuk industri pangan maupun industri non pangan masih
sangat sedikit.
Sebenarnya, di Indonesia tumbuhan ini sudah lama di kenal sebagai
salah satu umbi-umbian yang digunakan untuk bahan makanan dan pada masa
pendudukan Jepang tumbuhan iles-iles menjadi lebih populer karena penduduk
dipaksa untuk mengumpulkan umbi ini untuk keperluan Jepang. Sejak perang
dunia kedua telah dilakukan ekspor iles-iles dalam bentuk gaplek ke negara
tujuan Jepang, Taiwan, Singapura dan Korea Selatan.
Umbi iles-iles mengandung glukomannan atau biasanya disebut dengan
mannan yang merupakan polimer dari D-mannosa dan D-glukosa. Umbi ilesiles
sangat jarang digunakan untuk konsumsi langsung karena mengandung
kristal kalsium oksalat yang menyebabkan rasa gatal, sehingga sering dibuat
gaplek atau tepung. Tepung mannan merupakan tepung yang dibuat dari umbi
iles-iles yang mempunyai kandungan glukomannan lebih tinggi dari pada
komponen lain yang terdapat dalam tepung tersebut. ... | id |
