Perbedaan karakteristik daging karkas dan sifat olahannya antara itik afkir dan ayam petelur afkir

Abstract

Manfaat itik sebagai ternak sumber pangan, terutama telur sudah memasyarakat. Namun manfaat sebagai sumber daging dirasakan masih kurang dan relatif terbatas. Hal ini disebabkan daging itik mempunyai bau dan aroma yang berbeda dengan daging ayan yang telah lebih dahulu dikenal masyarakat. Selain itu daging itik mempunyai penampilan fisik yang berbeda, yaitu dagingnya yang berwarna merah. Padahal daging itik mempunyai potensi sebagai sumber protein hewani yang cukup dekat dengan masyarakat pedesaan. Oleh karena itu upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan penerimaan masyarakat terhadap daging itik dapat dilakukan melalui pengolahan. …dst