dc.contributor.advisor | Yuliasih, Indah | |
dc.contributor.author | Ginting, Hanna Kristiani Br | |
dc.date.accessioned | 2021-11-20T01:23:46Z | |
dc.date.available | 2021-11-20T01:23:46Z | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/109953 | |
dc.description.abstract | Label pangan adalah salah satu kewajiban yang harus dicantumkan oleh
produsen pangan. Hal ini diatur dalam UU Pangan no 18 tahun 2012. Informasi umur
simpan ditujukan agar konsumen mendapatkan jaminan mutu dan keamanan dari
produk yang dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menduga umur simpan
tepung cookies yang diproduksi oleh salah satu industri tepung di Bogor. Tepung
cookies yang diproduksi merupakan tepung komposit dengan kombinasi bahan utama
tepung beras dan tepung sorgum. Metode yang digunakan pada penelitian adalah
Accelerated Shelf-life Testing (ASLT) yaitu dengan mengkondisikan lingkungan
produk yang dapat mempercepat reaksi penurunan mutu. Pendekatan kadar air kritis
digunakan pada penelitian karena kadar air merupakan parameter penting dalam
menentukan mutu tepung. Tahapan penelitian meliputi penentuan kadar air awal (Mo),
kadar air kritis (Mc), penyimpanan sampel pada berbagai RH untuk mendapatkan
kurva ISA, penentuan model sorpsi isotermis, uji ketepatan model, penentuan
kemiringan kurva (b), pengukuran variabel umur simpan lainnya, serta pendugaan
umur simpan dengan menggunakan persamaan Labuza. Model yang tepat untuk
menggambarkan kurva isotermis sorpsi pada tepung cookies adalah model Oswin
dengan nilai MRD 0,26. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan tepung
cookies dengan pendekatan air kritis berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI)
tepung beras pada RH 71% dengan menggunakan kemasan aluminium foil, LDPE (Low
Density Polyethylene), dan plastik PP (Poly Propylene) berturut-turut adalah 324 hari,
30 hari, dan 144 hari dan pada RH 82% adalah 172 hari, 16 hari, dan 77 hari. | id |
dc.description.abstract | Food labels are one of the obligations that must be included by food
producers. This is regulated in Food Law No 18 of 2012. Shelf life information is
intended so that consumers can guarantee the quality and safety of the products they
consume. The purpose of this study was to estimate the shelf life of cookies flour
produced by a flour industry in Bogor. Cookies flour produced is a composite flour
with a combination of rice flour and sorghum flour. The method used in this
research is Accelerated Shelf-life Testing (ASLT), namely by conditioning the
product environment which can accelerate the reaction of quality degradation. The
critical moisture content approach was used in this study because the water content
is an important parameter in determining flour quality. The research stages include
determining the initial moisture content (Mo), critical water content (Mc), storing
samples at various RH to obtain the ISA curve, determining the isotherm sorption
model, testing the accuracy of the model, determining the slope of the curve (b),
measuring other shelf life variables, and estimation of shelf life which is calculated
based on the Labuza equation. The best fit model in describing the moisture sorption
isothermic curve in cookies flour was the Oswin model with MRD values 0,26. The
results show that the shelf life of cookies flour with a critical water approach based
on the Indonesian National Standard (SNI) for rice flour at 71% RH using
aluminium foil, LDPE (Low-Density Polyethylene), and PP (Polypropylene)
packaging, respectively was 324 days, 30 days, and 144 days and at 82% RH was
172 days, 16 days, and 77 days. | id |
dc.language.iso | id | id |
dc.publisher | IPB University | id |
dc.title | Pendugaan Umur Simpan Tepung Cookies Menggunakan Metode Akselerasi Dengan Pendekatan Kadar Air Kritis | id |
dc.type | Undergraduate Thesis | id |
dc.subject.keyword | cookies flour | id |
dc.subject.keyword | critical moisture content | id |
dc.subject.keyword | Labuza | id |
dc.subject.keyword | shelf life | id |