| dc.description.abstract | Kekurangan kemasan konvensional adalah lemahnya daya perlindungan kemasan terhadap produk karena kontaminasi bakteri patogen yang berdampak pada penurunan kualitas dan umur simpan produk. Pembuatan film komposit silikaekstrak bawang putih (SEBp) digunakan sebagai alternatif dari kemasan konvensional. Tujuan penelitian ini adalah (i) mendapatkan penambahan SEBp terbaik untuk pembentukan biofilm pati dengan berbagai perlakuan, (ii) memperoleh konsentrasi SEBp terbaik untuk biofilm pati yang dihasilkan, dan (iii) mendapatkan kinerja fisis mekanis terbaik film komposit antimikroba. Tahapan pembuatan dan pengujian film komposit antimikroba dimulai dengan aktivasi pori silika, pembuatan larutan ekstrak bawang putih dalam hexana dengan rentang konsentrasi SEBp (0%, 40%, 60%, dan 100%), penjerapan SEBp pada silika, pengujian efikasi aktivitas antimikroba SEBp dan pembuatan film komposit antimikroba. Performa film komposit dianalisis menggunakan uji fisis mekanis dan uji zona hambat mikroba. Perlakuan terbaik untuk pengujian ketebalan film yaitu pada konsentrasi 100% SEBp serta memenuhi kriteria Japanese Industrial Standard sebagai kemasan film plastik makanan karena nilai berada di bawah batas maksimum 0,25 mm. Peningkatan konsentrasi SEBp akan menurunkan kuat tarik dan elongasi film dengan perlakuan terbaik berada pada konsentrasi film 0% SEBp dengan nilai masing-masing sebesar 0,468 MPa dan 0,583%. Pengujian zona hambat menunjukkan perbedaan nyata antar konsentrasi dengan hasil konsentrasi 100% SEBp sebagai perlakuan terbaik dengan luas zona hambat pertumbuhan mikroba E.coli rata-rata sebesar 0,107 mm. | id |
