Evaluasi Sensori Food Pairing Kopi 2 In 1 Menggunakan Metode CATA (Check-All-That-Apply)

Abstract

Kopi 2 in 1 merupakan kopi hitam yang hanya ditambahkan gula dan dikemas dalam kemasan sachet. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik atribut sensori kopi 2 in 1 yang dipadukan dengan bakwan, biskuit, pisang goreng, dan roti tawar menggunakan panelis konsumen dengan metode CATA (Check-All-ThatApply). Kopi tubruk maupun kopi instan umumnya dikonsumsi dengan makanan yang tidak mengenyangkan, seperti bakwan, biskuit, pisang goreng, dan roti tawar. Tahapan penelitian ini terbagi menjadi sepuluh tahap yaitu literature review, perancangan survei, survei pendahuluan, pengujian kuesioner, survei konsumen, FGD, persiapan sampel uji, pengujian sampel, pengolahan data menggunakan XLSTAT, dan penarikan simpulan mengenai pasangan makanan dan minuman yang cocok. Survei konsumen dengan 401 responden menghasilkan persentase pasangan makanan dan kopi 2 in 1. Pasangan kopi 2 in 1 dengan sampel makanan yang cocok dapat diuji melalui evaluasi sensori yang berkaitan dengan food pairing. Atribut setiap pasangan didapatkan dari FGD. Berdasarkan analisis CATA, atribut yang berpengaruh terhadap kesukaan panelis yaitu rasa kelapa, tekstur lebur, dan mouthfeel sandy. Hasil dari analisis CATA dan tabulasi hasil kecocokan, sampel yang cocok dipadukan yaitu kopi 2 in 1 dengan biskuit.