Browsing UT - Technology of Cattle Products by Title
Now showing items 194-213 of 246
-
Sifat fisik, kimia dan organoleptik bagian paha dan dada kalkun asap selama penyimpanan
(2004)Kalkun merupakan salah satu jenis unggas yang masih harus dipopulerkan di kalangan masyarakat kita karena memiliki kandungan protein yang tinggi, sehingga kalkun dapat dijadikan sebagai bahan pangan alternatif selain daging ... -
Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Telur Puyuh Asin pada Lama Pemeraman yang Berbeda
(2005)Telur puyuh dihasilkan dari ternak burung puyuh (Cortunix cortunix japonica). Kandungan gizi telur puyuh baik untuk alternatif sumber protein di samping telur ayam. Konsumsi telur puyuh di Indonesia masih berkisar sebagai ... -
Sifat Fisikokimia dan Aktivitas Antioksidan Daging Sapi Panggang dengan Formulasi Bumbu dan Waktu Marinasi Berbeda
(2023)Marinasi dengan bumbu kaya antioksidan dapat menghambat pembentukan senyawa berbahaya, seperti malonaldehida dan zat karsinogenik pada pembuatan daging panggang. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh ... -
Sifat Fisikokimia dan Aktivitas Antioksidan Daging Sapi Panggang dengan Penambahan Kecombrang dan Lama Marinasi Berbeda
(2023)Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan bunga kecombrang pada bumbu dan waktu marinasi yang berbeda terhadap sifat fisikokimia (kadar air, aw, pH) dan aktivitas antioksidan daging sapi panggang. Penelitian ... -
Sifat Fisikokimia dan Aktivitas Antioksidan Daging Sapi Panggang dengan Penambahan Kecombrang dan Waktu Marinasi 12 atau 24 Jam
(2023)Marinasi daging sapi dengan bahan tinggi antioksidan umum digunakan untuk menghambat terjadinya oksidasi yang dapat menghasilkan senyawa toksik, seperti malondialdehida (MDA). Penelitian bertujuan menganalisis pengaruh ... -
Sifat Fisikokimia dan Aktivitas Antioksidan Madu Multiflora dari Kabupaten Kerinci Jambi
(2021)Madu merupakan cairan kental yang dihasilkan oleh lebah madu (Apis sp.) dari nektar bunga atau bagian tanaman lainnya. Penelitian ini bertujuan menganalisis sifat fisikokimia dan aktivitas antioksidan madu multiflora ... -
Sifat Fisikokimia dan Mikrobiologis Bakso yang Dilapisi Gel Lidah Buaya (Aloe vera Linn.) sebagai Edible Coating
(2021)Bakso merupakan produk yang mudah mengalami kerusakan akibat aktivitas mikroba sehingga diperlukan bahan pengawet, seperti gel lidah buaya yang mengandung senyawa bioaktif. Penelitian ini bertujuan untuk menguji sifat ... -
Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Bakso Daging Sapi dengan Penambahan Tepung Sukun (Artocarpus altilis)
(2021)Tepung sukun memiliki kemiripan dengan tepung dalam hal kandungan patinya, yaitu amilosa dan amilopektin, sehingga dapat mensubstitusi tepung tapioka sebagai bahan pengisi makanan, salah satunya bakso. Penelitian ini ... -
Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Cookies dengan Fortifikasi Tepung Ceker Ayam
(2023)Ceker ayam merupakan hasil ikutan yang dihasilkan dari rumah potong ayam dengan volume yang cukup banyak. Ceker ayam tinggi akan zat gizi seperti protein, kalsium, dan fosfor. Cookies merupakan salah satu produk makanan ... -
Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Daging Ayam Olahan Sambal Taichan dengan Menggunakan Pengemas Retort Pouch
(2021)Pengemasan menggunakan retort pouch dapat mempengaruhi sifat fisikokimia dan organoleptik produk olahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji sifat fisikokimia dan organoleptik daging ayam olahan sambal taichan yang ... -
Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Kaldu Ayam dari Berbagai Galur Ayam
(2022)Kaldu adalah produk yang diperoleh dari daging sapi atau unggas dengan memasak bahan yang kaya protein dan air, dengan atau tanpa penambahan bumbu, lemak nabati, natrium klorida dan rempah-rempah untuk meningkatkan rasa. ... -
Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Kefir Susu Sapi dengan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea)
(2022)Kefir merupakan hasil fermentasi susu sapi dengan menggunakan starter yang terdiri dari kumpulan bakteri dan khamir yang bersifat non-patogen. Bunga telang mengandung zat antosianin yang dapat berperan sebagai pewarna alami ... -
Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Nuget Daging Ayam dengan Penggunaan Tepung Ketan Putih sebagai Bahan Pengisi
(2022)Pati beras ketan putih mengandung 1% amilosa dan 99% amilopektin. Kandungan amilopektin mempengaruhi elastisitas nuget, semakin tinggi kandungan amilopektin maka bahan semakin lengket. Penelitian ini bertujuan ... -
Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Yoghurt dengan Penambahan Serbuk Daun Min (Mentha piperita)
(2021)Susu dapat diolah menjadi salah satu pangan fungsional yang populer di masyarakat dan salah satunya diolah menjadi yoghurt. Pengembangan pengolahan yoghurt diantaranya dengan penambahan daun min sebagai bahan alami yang ... -
Sifat Fisikokimia dan Uji Organoleptik Yogurt dengan Penambahan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai Antioksidan
(2023-09)Yogurt merupakan produk susu dan memiliki rasa asam untuk meningkatkan rasa asam ditambahkan perisa alami yaitu sari buah naga merah . Buah naga merah merupakan buah yabg mengandung antioksidan. Penelitian ini bertujuan ... -
Sifat Fisikokimia Madu Multiflora dari Kelompok Tani Hutan Bojong Murni
(2023)Madu adalah cairan alami dengan rasa manis yang dibuat oleh lebah dari sari bunga tanaman atau bagian lain dari tanaman. Apis cerana adalah jenis lebah madu dengan daya jangkau terbang yang lebih pendek yaitu sekitar ... -
Sifat Fisikokimia, Antioksidan, dan Organoleptik Yogurt dengan Penambahan Serbuk Daun Kelor (Moringa Olifera).
(2021)Yogurt susu sapi merupakan salah satu jenis minuman dari hasil proses fermentasi yang memiliki kandungan yang baik. Penambahan ini berguna untuk menambah kandungan gizi pada yogurt. Daun kelor mengandung banyak zat gizi ... -
Sifat Fisikokimia, Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Bakso Ayam dengan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.)
(2022-06)Bakso ayam merupakan olahan bahan dasar daging ayam dengan campuran tepung dan bumbu. Tambahan bahan alam yang memiliki antioksidan tinggi dapat menghambat terjadinya oksidasi, salah satunya yaitu ekstrak bunga telang ... -
Sifat Fisikokimia, Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Dendeng Daging Ayam dengan Penambahan Serbuk Bunga Rosella
(2022)Dendeng berpotensi mengalami reaksi oksidasi yang dapat dihambat dengan antioksidan. Senyawa antioksidan banyak terkandung dalam bahan alami, seperti bunga rosella. Penelitian ini bertujuan untuk menguji sifat fisikokimia, ... -
Sifat Fisikokimia, Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Dendeng Sapi dengan Penambahan Jahe Merah (Zingiber officinale Var. Rubrum) Segar
(2021)Dendeng merupakan produk olahan daging yang dapat mengalami ketengikan akibat reaksi peroksidasi lipid. Ketengikan dapat dicegah dengan penggunaan antioksidan, seperti jahe merah. Penelitian ini bertujuan menguji sifat ...