View Item 
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Fisheries and Marine Science
      • UT - Aquatic Product Technology
      • View Item
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Fisheries and Marine Science
      • UT - Aquatic Product Technology
      • View Item
      JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

      Aktivitas Antioksidan Ekstrak Buah Bakau Api-api Putih (Avicennia marina) dan Aplikasinya pada Susu

      No Thumbnail [100%x80]
      View/Open
      Fulltext (17.59Mb)
      Date
      2020
      Author
      Nurwulan, Afrida
      Purwaningsih, Sri
      Kustiariyah
      Metadata
      Show full item record
      Abstract
      Buah mangrove A. marina mengandung senyawa bioaktif sebagai antioksidan alami yang dapat dimanfaatkan dalam produk pangan susu. Penambahan ekstrak buah A. marina meningkatkan zat aktif pada susu. Penelitian ini bertujuan mendapatkan produk pangan yang mengandung antioksidan alami dengan penambahan ekstrak buah A. marina serta mendapatkan perlakuan terbaik. Penelitian ini dilakukan dengan metode ekstraksi maserasi dan perebusan sebanyak 2 ulangan, serta menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor konsentrasi ekstrak buah A. marina, dan metode ekstraksi. Hasil ekstrak perebusan (IC50= 59.58 ± 8.62 ppm) mempunyai aktivitas antioksidan lebih tinggi dibandingkan hasil ekstrak maserasi (IC50= 80.09 ± 6.70 ppm). Penambahan ekstrak ke dalam susu menyebabkan rasa susu sedikit pahit dan warna susu menjadi merah muda. Senyawa aktif pada susu ekstrak buah A. marina, yaitu alkaloid, flavonoid, saponin, dan tanin. Komposisi kimia dan cemaran mikroba pada susu ekstrak buah A. marina di bawah batas yang ditentukan dalam SNI 2970:2015. Aktivitas antioksidan dan penerimaan sensori terbaik pada perlakuan susu dengan ekstrak rebus 0.5%.
      URI
      http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/102783
      Collections
      • UT - Aquatic Product Technology [2390]

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository
        

       

      Browse

      All of IPB RepositoryCollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

      My Account

      Login

      Application

      google store

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository
        

       

      NoThumbnail