Formulasi Mi Jagung dengan Suplementasi Torbangun (Coleus amboinicus L.) dan Potensinya sebagai Pangan Tinggi Zat Besi
View/Open
Date
2019Author
Qorib, M. Nasrul
Damanik, M Rizal Martua
Palupi, Eny
Metadata
Show full item recordAbstract
Anemia masih menjadi masalah dan tantangan yang serius bagi kesehatan
manusia, khususnya negara-negara berkembang. Prevalensi anemia wanita hamil
di dunia pada tahun 2011 adalah 38% atau 32.4 juta, sedangkan prevalensi anemia
pada wanita tidak hamil adalah 29% atau 496 juta. Penelitian ini bertujuan
melakukan formulasi, menilai daya terima, menganalisis proksimat (kadar air,
abu, lemak, protein, karbohidrat) dan mineral (Ca, Fe, dan Zn) dari mi jagung
dengan suplementasi Torbangun (Coleus amboinicus L.). Metode penelitian ini
adalah experimental study dengan rancangan penelitian yang digunakan adalah
rancangan acak lengkap. Analisis data menggunakan ANOVA. Formula mi
jagung suplementasi Torbangun terpilih adalah mi jagung dengan suplementasi 7
gram ekstrak Torbangun bubuk (F6) yang memiliki 13.7 % (b.b) kadar air, 2.9 %
(b.k) kadar abu, 7.9 % (b.k) kadar protein, 0.6 % (b.k) kadar lemak, 88.6 % (b.k)
karbohidrat. Setiap 100 g Formula terpilih mengandung zat besi 24.33 mg,
kalsium 105.31 mg, dan seng 2.05 mg. Mi jagung Torbangun terpilih memiliki
klaim gizi tinggi zat besi (Fe) dan sumber seng (Zn).
Collections
- UT - Nutrition Science [3026]