UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 81-100 of 3631
-
Penyusunan Rencana Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Produk Kornet Daging Sapi dalam Kaleng di CV XYZ
(2025)Sistem keamanan pangan wajib dipenuhi produsen untuk memastikan produk aman dikonsumsi. Kornet daging sapi termasuk pangan berisiko tinggi karena kadar air, nitrogen, dan pH yang mendukung pertumbuhan mikroorganisme ... -
Pendugaan Umur Simpan Saus Keju dengan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) Model Arrhenius di PT XYZ
(2025)Keju olahan merupakan produk keju yang diperoleh melalui proses lebih lanjut dari keju alami. Saus keju hadir sebagai inovasi dalam bentuk terbaru dari keju olahan. Peluang pengembangan produk saus keju mendorong PT XYZ ... -
Pendugaan Umur Simpan Keju Cheddar Olahan Blok dengan Metode ASLT Model Arrhenius pada PT XYZ
(2025)Degradasi mutu keju peram oleh aktivitas mikroba di suhu hangat mendorong pengembangan keju olahan yang lebih stabil. Karakteristiknya yang seragam, harga ekonomis, serta rasa yang ringan dan variatif menjadikannya diminati ... -
Perbandingan Metode Pemingsanan Hewan Ternak Terhadap Kualitas Daging: Kajian Meta-Analisis
(2025)Pemingsanan hewan merupakan salah satu tahapan penting dalam proses penyembelihan hewan. Tahapan pemingsanan harus dilakukan dengan baik agar menghindari penderitaan, ketakutan, dan stres yang tidak diperlukan agar kualitas ... -
Formulasi Brownies Chips Gluten-Free Berbasis Tepung Mocaf dan Tepung Sorgum serta Karakterisasi Proksimat dan Mutu Sensori
(2025)Perkembangan gaya hidup sehat yang semakin meningkat mendorong semakin banyaknya konsumen untuk lebih selektif dalam memilih produk makanan, terutama yang berkaitan dengan kebutuhan diet khusus seperti diet bebas gluten ... -
Kajian Meta Analisis: Dampak Penggunaan Poliol Terhadap Sifat Kuat Tarik, Elongasi, Dan Permeabilitas Uap Air Edible Film Berbasis Pati
(2025)Edible film merupakan salah satu inovasi kemasan ramah lingkungan berbasis biopolimer yang dikembangkan sebagai alternatif pengganti plastik sintetis. Penambahan poliol sebagai plasticizer dalam edible film berbasis ... -
Analisis Pengendalian Batter Pick Up Produk Nugget Ayam di PT XYZ
(2025)Nugget ayam adalah olahan daging ayam yang digiling dan dibumbui, kemudian diselimuti oleh perekat tepung, dibalut dengan lapisan tepung roti dan digoreng lalu dibekukan untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan. ... -
Pengaruh Variasi Jenis dan Konsentrasi Pemanis serta Sari Lemon terhadap Aktivitas Antioksidan, Total Fenolik, dan pH Minuman Teh Hitam
(2025)Teh hitam merupakan minuman populer yang kaya akan senyawa fenolik dengan aktivitas antioksidan alami. Kebiasaan menambahkan pemanis dan sari lemon ke dalam teh hitam berpotensi memengaruhi kadar fenolik dan aktivitas ... -
Pengaruh Variasi Jenis dan Konsentrasi Pemanis serta Sari Lemon terhadap Aktivitas Antioksidan, Total Fenolik, dan pH Minuman Teh Hitam
(2025)Teh hitam merupakan minuman populer yang kaya akan senyawa fenolik dengan aktivitas antioksidan alami. Kebiasaan menambahkan pemanis dan sari lemon ke dalam teh hitam berpotensi memengaruhi kadar fenolik dan aktivitas ... -
Optimasi dan Validasi Ketinggian Air Rotary Water Immersion Retort pada Proses Pasteurisasi Produk Minuman Rasa Buah di PT XYZ
(2025)Minuman rasa buah PT XYZ memiliki karakteristik aktivitas air > 0.85 dengan tingkat keasaman berkisar 3.8-4.2. Pada kondisi tersebut umur simpan dapat diperpanjang dengan proses pasteurisasi untuk mengeliminasi mikroba ... -
Prediksi Tingkat Sangrai Kopi Robusta Berdasarkan Permodelan Hubungan Tingkat Kecerahan Dengan Suhu dan Waktu Penyangraian
(2025)Tantangan kopi Robusta untuk menjadi komoditas yang lebih unggul menjadi semakin berat karena adanya praktik trial-and-error untuk menentukan tingkat sangrai. Tujuan dari penelitian ini adalah mengisi celah ilmiah tersebut ... -
Profil Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pada IRTP Kategori Bumbu Di Wilayah Jawa Timur
(2025)Jawa Timur merupakan provinsi dengan jumlah penerbitan izin edar SPP-IRT untuk industri rumah tangga pangan (IRTP) tertinggi di Indonesia dengan bumbu sebagai kategori ketiga terbanyak setelah tepung dan hasil olahannya ... -
Evaluasi Penerapan dan Perbaikan CPPOB serta Penyusunan Dokumen Produk Lasagna Beku pada UMKM XYZ
(2025)Usaha, mikro, kecil, dan menengah (UMKM) berperan penting dalam perekonomian Indonesia. Banyak UMKM belum menerapkan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi dan memperbaiki ... -
Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Produk Velva Alpukat dan Durian
(2025)Vegan lifestyle merupakan trend yang saat ini berkembang di masyarakat Indonesia. Sehubungan dengan hal tersebut, peningkatan pasar makanan dan minuman berbasis plant-based food juga turut meningkat. Produk es krim ... -
Pendugaan Umur Simpan Keju Olahan Lembaran dengan Metode ASLT Model Arrhenius di PT XYZ
(2025)Perkembangan teknologi pengolahan keju mendorong hadirnya produk olahan yang semakin diminati masyarakat, salah satunya keju cheddar olahan. PT XYZ saat ini mengembangkan varian baru keju cheddar olahan dalam bentuk lembaran ... -
Analisis Hubungan antara Atribut Kemasan Monosodium Glutamat (MSG) dengan Preferensi Konsumen di Daerah Bogor, Jawa Barat
(2025)Monosodium glutamate (MSG) is a food additive that now comes in various forms and is easily found in many stores. This study aims to identify consumer preferences regarding MSG product packaging and to examine the factors ... -
Pengembangan Produk Tekwan Steril Komersial dan Penyusunan Instruksi Kerja pada CV XYZ
(2025)Tekwan merupakan makanan khas Kota Palembang, Sumatera Selatan yang berbentuk hidangan berkuah kaldu udang berbahan utama ikan tenggiri dan tapioka dengan berbagai tambahan topping. Hidangan ini mempunyai peluang besar ... -
Analisis Penyebab dan Pengendalian Cacat Bolong pada Kemasan Mi Instan XYZ dengan Metode Six Sigma
(2025)Cacat bolong pada kemasan merupakan bentuk pemborosan yang berdampak pada penurunan kualitas produk dan efisiensi proses produksi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penyebab cacat bolong pada kemasan mi ... -
Pendugaan Umur Simpan Produk Minuman Teh Herbal Daun Kelor dengan Metode ASLT di PT XYZ
(2025)Meningkatnya permintaan akan makanan fungsional membuat PT XYZ, sebagai industri produsen minuman teh, untuk mengembangkan teh herbal siap minum (RTD) dari daun kelor yang ditambah dengan bahan tambahan pangan (BTP) seperti ... -
Evaluasi Penggunaan Magnesium Oksida (MgO) dan Proses Peningkatan pH pada Proses Produksi Air Minum pH Tinggi di PT XYZ
(2025)Air minum dalam kemasan (AMDK) terutama air minum pH tinggi yang dihasilkan dari proses elektrolisis memiliki manfaat terhadap kesehatan. PT XYZ sedang mengembangkan produk air minum pH tinggi namun biaya untuk proses ...
