UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 61-80 of 3631
-
Kajian Meta-analisis Pengaruh Proses Pengolahan terhadap Bioaksesibilitas Antosianin
(2025)Antosianin merupakan senyawa fenolik yang memiliki banyak manfaat. Bioaktivitas antosianin sangat dipengaruhi oleh bioaksesibilitasnya yang tergolong rendah karena antosianin tidak stabil dan mudah rusak selama proses ... -
Analisis Pengendalian Mutu Mi Kering dengan Pendekatan Six Sigma dan Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) di PT XYZ
(2025)Pengendalian mutu penting dalam menjaga konsistensi kualitas produk mi kering, terutama pada parameter Critical to Quality (CTQ) seperti berat bersih, kadar air, dan suhu mi blok. Penelitian ini bertujuan menganalisis ... -
Pengaruh Pengolahan Natural Dan Honey Terhadap Karakteristik Kopi Arabika (Coffea arabica L.) Dari Desa Sajang, Lombok Timur
(2025)Desa Sajang, Lombok Timur dikenal sebagai penghasil kopi Arabika yang berkualitas dengan cita rasa yang khas. Kopi yang telah dipetik akan dilakukan pengolahan selanjutnya yang disebut pascapanen. Pengolahan pascapanen ... -
Meta-Analisis: Pengaruh Penyimpanan Dingin terhadap Kandungan Asam Gamma-Aminobutirat dan Kapasitas Menahan Air Yogurt
(2025)Yogurt merupakan produk fermentasi susu yang mengandung senyawa bioaktif asam gamma-aminobutirat (GABA) dan memiliki kemampuan menahan air yang memengaruhi mutu tekstur dan fungsional produk. Akan tetapi, stabilitas kedua ... -
Karakteristik Sensori Produk Garang Asem Ayam dengan Variasi Penambahan Jenis Asam sebagai Bahan Substitusi Belimbing Wuluh Dengan Proses Pemasakan Bertekanan
(2025)Garang asem merupakan kuliner tradisional asal Jawa Tengah yang umumnya terbuat dari ayam yang dilengkapi dengan kuah dengan tambahan belimbing wuluh, cabai, dan bumbu lainnya yang dominan asam dan pedas. Namun, penggunaan ... -
Ketahanan Salmonella Typhimurium pada Fermentasi Sawi Asin dengan Penambahan Starter Lactiplantibacillus plantarum 4C261
(2025)Sawi asin merupakan produk fermentasi sawi pahit yang umumnya difermentasi secara spontan tanpa penambahan starter. Fermentasi sawi asin melibatkan beberapa mikroba seperti bakteri asam laktat (BAL) yang memproduksi berbagai ... -
Identifikasi Faktor Risiko Cemaran Listeria spp. dan Enterobacteriaceae Pada Selada Dari Ritel Tradisional Dan Modern di Bogor
(2025)Selada merupakan salah satu sayuran hijau yang biasanya dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia dalam bentuk segar. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis kesesuaian antara penerapan praktik ritel dengan good retailing ... -
Identifikasi Faktor Risiko Cemaran Listeria spp. dan Enterobacteriaceae Pada Selada Dari Pertanian Konvensional Dan Hidroponik di Bogor
(2025)Bogor menjadi daerah yang cocok ditanami selada secara konvensional maupun hidroponik. Selada yang umumnya dikonsumsi tanpa perlakuan panas rentan tercemar Listeria spp. dan Enterobacteriaceae. Penelitian ini bertujuan ... -
Evaluasi dan Pendampingan Perbaikan Penerapan CPPOB pada Produk Kopi Bubuk di UMKM XYZ
(2025)Keamanan pangan harus diterapkan di dalam industri pangan untuk menghasilkan produk yang aman dan bermutu. Evaluasi penerapan CPPOB di UMKM XYZ yang memproduksi kopi bubuk mengacu pada peraturan Keputusan Kepala Badan ... -
Pengembangan Produk Jeli dalam Kemasan Cup Berbasis Emulsi Minyak Sawit Merah sebagai Sumber Provitamin A
(2025)Kekurangan vitamin A (KVA) masih menjadi permasalahan gizi serius di Indonesia, terutama pada anak-anak. Minyak sawit merah (MSM) merupakan sumber provitamin A yang tinggi, tetapi pemanfaatannya masih terbatas. Penelitian ... -
Quality Analysis of Physicochemical, Microbial, and Acceptance of Plant-Based Protein Beverage Powder
(2025)The increasing demand for plant-based product is due to the Asian consumer trends showing concerns for consuming health-conscious foods/beverages. However, the plant-based beverage products (generally) found are limited ... -
Evaluasi Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) pada Bakpia Kacang Hijau di IKM XYZ
(2025)Produk pangan yang tersebar di masyarakat harus dipastikan memenuhi standar keamanan pangan. IKM XYZ merupakan industri pengolahan bakpia yang telah mengimplementasikan CPPOB namun memerlukan evaluasi lebih lanjut. Penelitian ... -
KARAKTERISASI SIFAT REOLOGI GUM BIJI SELASIH (Ocimum basilicum) DAN BIJI CHIA (Salvia hispanica) HASIL EKSTRAKSI DENGAN METODE ULTRASONIKASI
(2025)Selasih (Ocimum Basilicum) merupakan tanaman yang bijinya dapat membentuk gum ketika dihidrasi. Gum biji selasih merupakan substrat pektin yang terdiri dari asam galakturonat non-esterifikasi yang mempunyai kemampuan hidrasi ... -
Implementasi Sensor Photoelectric pada Konveyor Otomatis Untuk Meningkatkan Efisiensi Produksi Roti di PT. XYZ
(2025)Implementasi sensor photoelectric pada konveyor otomatis untuk meningkatkan efisiensi produksi roti di PT. XYZ bertujuan untuk meningkatkan efisiensi produksi dan mengurangi biaya operasional. Penelitian ini menganalisis ... -
Pengembangan Produk Permen Jeli Berbasis Emulsi Minyak Sawit Merah sebagai Sumber Provitamin A
(2025)Kekurangan vitamin A (KVA) masih menjadi masalah serius yang mengancam risiko kematian pada anak di Indonesia. Minyak sawit merah (MSM) mengandung tinggi karotenoid sebagai sumber provitamin A. Pengembangan produk permen ... -
Profil Sensori Cokelat Susu Komersial dengan Metode Temporal Dominance of Sensations (TDS) dan Time Intensity (TI)
(2025)Cokelat susu adalah salah satu makanan ringan populer di kalangan masyarakat Indonesia, yang sejalan dengan peningkatan konsumsi makanan ringan setiap tahunnya. Penelitian ini bertujuan untuk memetakan profil sensori enam ... -
EFFECT OF ACIDIC ELECTROLYZED WATER TREATMENT ON THE PHYSIOCHEMICAL AND MICROBIAL CHARACTERISTICS OF Wolffia globosa.
(2025)Wolffia globosa is highly valued for its nutritional benefits and sustainability. It thrives in freshwater environments but is susceptible to contamination. As a result, proper sanitation is crucial during both cultivation ... -
Kajian Gen Resisten Tetrasiklin pada Bakteri Pencemar Air Pertanian Selada di Daerah Bogor
(2025)Budidaya selada dilakukan dengan memanfaatkan air dari berbagai sumber dan berpotensi tercemar oleh aktivitas lingkungan sehingga mengakibatkan adanya mikroorganisme pencemar. Resistensi antibiotik terus meningkat dan ... -
Evaluasi Profil Sensori Sosis Daging Pasteurisasi Komersial
(2025)Sosis daging pasteurisasi merupakan produk pangan yang dapat dimakan langsung dan menjadi populer karena efisiensinya di era globalisasi dan tingginya mobilitas masyarakat masa kini. Sejak kemunculannya, keinginan dan ... -
Pengaruh Pola Rekrutmen dan Organisasi Asal terhadap Pengetahuan Kader Keamanan Pangan serta Partisipasi Masyarakat
(2025)Program Kader Keamanan Pangan (KKP) merupakan program Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) untuk meningkatkan pemahaman masyarakat terkait keamanan pangan melalui pelatihan kader dari berbagai organisasi. Tujuan dari ...
