UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 41-60 of 3631
-
Efek Pretreatment Kacang Hijau Utuh terhadap Karakteristik Fisikokimia Tepung Kacang Hijau
(2025)Kacang hijau (Vigna radiata L.) merupakan sumber pangan yang kaya akan zat gizi penting, seperti protein, serat pangan, dan kalsium. Serat dan kalsium tersebut terkonsentrasi paling banyak pada bagian kulit bijinya. Sebagian ... -
Proses Pembuatan Kopi Instan Menggunakan Teknik Spray Drying
(2025)Metode ekstraksi merupakan faktor penting dalam produksi kopi instan dengan teknik spray drying. Penelitian ini bertujuan membandingkan metode ekstraksi imersi dan espresso serta menentukan parameter ekstraksi terbaik ... -
Pengembangan Pedoman Evaluasi Penerapan Manajemen Keamanan Pangan di Industri Jasa Boga
(2025)Industri jasa boga merupakan istilah untuk usaha yang melayani pemesanan berbagai pangan siap saji yang dapat langsung dikonsumsi oleh konsumen. Berdasarkan laporan tahunan Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) pada periode ... -
Pengaruh Suhu Inlet dan Laju Pengumpanan pada Proses Spray Drying Skala Laboratorium terhadap Karakteristik Fisikokimia Enkapsulat Bunga Telang
(2025)Bunga telang (Clitoria ternatea Linn.) merupakan sumber pigmen antosianin yang tidak hanya dimanfaatkan sebagai pewarna alami, tetapi juga memiliki potensi sebagai antioksidan. Namun, stabilitas antosianin sangat dipengaruhi ... -
Evaluasi Kecukupan Panas pada Proses Pasteurisasi Minuman Lemon Kolagen Ready to Drink di Lokasi Magang
(2025)Minuman lemon kolagen siap minum (ready-to-drink/RTD) memiliki aw = 0,85 dan pH < 4,6, digolongkan sebagai pangan yang diasamkan (acidified food) karena adanya penambahan asam askorbat dan dapat disimpan pada suhu ruang. ... -
Kajian Gen Resisten Ampisilin pada Bakteri Pencemar Air Pertanian Selada di Daerah Bogor
(2025)Gen resistensi ampisilin muncul sebagai respon pertahanan diri dari bakteri. Bakteri pembawa gen resisten menyebar melalui air pada pertanian sayuran yang dikonsumsi tanpa pemanasan, seperti selada. Tujuan dari penelitian ... -
Kandungan Total Polar Material Produk Gorengan di Kabupaten Bogor
(2025)Keamanan produk gorengan dipengaruhi oleh kualitas minyak goreng yang dipakai. Penggunaan minyak secara berulang menurunkan mutu minyak dan dapat diukur dengan kadar total polar material (TPM). Analisis 5 sampel minyak ... -
Evaluasi Sensori Pada Produk Kopi Susu Gula Aren Plant Based Dengan Metode Rata (Rate-All-That-Apply)
(2025)Pola konsumsi kopi susu dan pangan berbasis tumbuhan (plant based) telah mendorong pengembangan produk dimana kopi susu dapat disubtitusi dengan kacang-kacangan. Penggunaan sari kacang-kacangan sebagai subtitusi seringkali ... -
Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Kaldu Sayap Ayam Halal dan Ayam Bangkai
(2025)Kaldu ayam merupakan produk olahan pangan berbasis ayam yang popular dan berperan sebagai penambah cita rasa dalam berbagai hidangan. Namun, tingginya permintaan terhadap daging ayam dan produk olahannya meningkatkan risiko ... -
Kajian Literatur: Pengembangan Produk Pangan Turunan Sagu Berbasis Potensi Daerah di Sentra IKM Kabupaten Kepulauan Yapen
(2025)Kabupaten Kepulauan Yapen memiliki potensi sagu yang besar, tetapi industri kecil dan menengah (IKM) setempat belum mampu mengolahnya secara optimal dan terarah. Kajian literatur ini bertujuan mengidentifikasi produk pangan ... -
Evaluasi Penerapan Cara Produksi Pangan Olahan Yang Baik Pada Produk Kebab Beku Di Umkm XYZ
(2025)Perkembangan industri pangan yang pesat memicu persaingan ketat, namun banyak industri pangan yang belum memenuhi ketentuan keamanan pangan. Kondisi ini memaksa UMKM untuk menjamin mutu dan keamanan produk melalui penerapan ... -
Pengaruh Pemanggangan terhadap Total Kandungan Fenolik pada Kopi: Kajian Meta-analisis
(2025)Pemanggangan (roasting) merupakan tahap penting yang menentukan kandungan senyawa bioaktif pada kopi, khususnya total kandungan fenolik (TPC). Namun, hasil penelitian tentang hubungan antara tingkat pemanggangan, jenis ... -
The Influence of Consumer Views and Knowledge About the Health Benefit of Oat Beverage on Sensory Perception
(2025)The consumption of oat-based milk, or oat beverage, has been increasing due to health trends and environmental awareness. Despite its health benefits, consumer sensory perceptions of oat beverage vary, particularly regarding ... -
Kajian Sistem Jaminan Produk Halal pada Produk Cromboloni di PT XYZ
(2025)Saat ini inovasi produk di industri pangan berkembang pesat termasuk industri pastry dan bakery. Inovasi produk dilakukan oleh produsen agar dapat memperluas pasar mereka sehingga tidak tertinggal dengan para kompetitor. ... -
Inaktivasi Mikroba dalam Susu Menggunakan Pemanasan Microwave: Kajian Meta-Analisis
(2025)Microwave merupakan teknologi alternatif untuk inaktivasi mikroba menggunakan pemanasan volumetrik yang mampu meminimalisir kerusakan fisik, kimia, maupun sensori pada susu akibat pemanasan konvensional. Teknologi ini lebih ... -
PENGARUH FORMULASI BAHAN TERHADAP KANDUNGAN ALKALOID, SERTA KADAR LEMAK DAN GULA PADA MINUMAN KOPI ROBUSTA BERBASIS ESPRESSO
(2025)Penambahan bahan dalam minuman kopi berbasis espresso tidak hanya memengaruhi cita rasa, namun juga komposisi senyawa kimia didalamnya. Informasi mengenai pengaruh penambahan gula dan susu terhadap kandungan alkaloid, ... -
Evaluasi Penerapan Sistem Jaminan Produk Halal pada Es Puter di UMK XYZ
(2025)Konsumsi pangan halal merupakan kewajiban bagi setiap individu Muslim, sehingga keberadaan jaminan kehalalan suatu produk menjadi aspek penting yang dapat memberikan rasa aman, nyaman, dan tentram bagi konsumen. Sistem ... -
Pengembangan Cokelat dengan Isian Pasta Gula Kelapa dan Jahe Emprit Sebagai Pangan Fungsional
(2025)Pengembangan produk cokelat dengan isian pasta gula kelapa dan jahe emprit yang kaya antioksidan merupakan inovasi pangan fungsional untuk mendukung pencegahan stres oksidatif pada berbagai kelompok usia. Cokelat digemari ... -
Evaluasi Efektivitas Sanitasi Mesin Filling Tube Krimer Kental Manis di PT XYZ Menggunakan Pendekatan PDCA
(2025)Krimer Kental Manis (KKM) merupakan produk turunan susu yang banyak digunakan dalam makanan dan minuman. PT XYZ selaku produsen KKM menerima keluhan terkait produk krimer kental manis kemasan sachet menggembung, yang ... -
Karakteristik Green Beans Kopi Arabika Hasil Fermentasi Kering Klasik dan Eksperimental
(2025)Peningkatan produksi dan tingkat konsumsi kopi di dunia mendorong industri kopi untuk menghasilkan produk yang berkualitas. Parameter kualitas kopi terutama flavor dipengaruhi oleh rangkaian proses pada rantai produksi ...
