UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 101-120 of 3631
-
Aplikasi Nanocoating Berbasis Pektin dan Nanopartikel ZnO untuk Pengawetan Segar Buah Kelengkeng
(2025)Pektin dapat digunakan sebagai pelapis pangan alami, namun memiliki kekurangan dalam hal ketahanan terhadap uap air dan stabilitas selama penggunaan. Penambahan nanopartikel ZnO (NP-ZnO) diharapkan dapat meningkatkan kinerja ... -
Risiko Paparan Formaldehida dari Konsumsi Mi Basah dan Mi Kering pada Masyarakat Bogor
(2025)Hidangan mi masih menjadi pilihan hidangan berat selain nasi, sehingga masih sering ditemui, seperti mi ayam, mi kuning dengan bakso, dan soto mi. Namun, mi masih menjadi sasaran pengawetan dengan formalin, suatu bahan ... -
Inaktivasi Mikroba pada Jus Asam (Acidified Juice) dengan High Pressure Processing (HPP): Kajian Meta-Analisis
(2025)High Pressure Processing (HPP) merupakan salah satu metode pemrosesan tanpa melibatkan panas yang digunakan dalam proses pengolahan pangan. Salah satu jenis pangan yang dapat diberi perlakuan HPP adalah jus asam. Penggunaan ... -
Formulasi dan Pendugaan Umur Simpan Produk Minuman Kopi Susu Alpukat dan Kopi Susu Durian Siap Minum
(2025)Produk kopi susu alpukat dan kopi susu durian siap minum merupakan inovasi produk minuman kopi susu ready-to-drink dengan penambahan buah alpukat dan buah durian yang memiliki potensi dalam meningkatkan nilai fungsional ... -
Analisis Faktor Penyebab Pemborosan Minyak pada Lini Produksi Mi Instan dengan Statistical Process Control (SPC) di PT XYZ.
(2025)Minyak goreng merupakan bahan baku dalam proses penggorengan. Salah satu permasalahan utama yang sedang dihadapi oleh PT XYZ yaitu terjadinya pemborosan minyak goreng pada proses produksi mi instan. Penelitian ini bertujuan ... -
Optimasi Sensori dan Aktivitas Antioksidan Formula Cajuputs® Candy dengan Penambahan Plant-Derived Exosome-Like Nanoparticles Jahe Emprit (Zingiber officinale Var. Amarum)
(2025)Permen Cajuputs® terus dikembangkan untuk meningkatkan nilai produk dan manfaat kesehatan. Penelitian ini bertujuan mengoptimalkan formula permen Cajuputs® dengan penambahan nanopartikel, yaitu eksosom asal tumbuhan ... -
Karakteristik Buih serta Profil Sensori Cappuccino Berbahan Dasar Susu UHT Full Cream Merek XYZ
(2025)Susu digunakan pada cappuccino untuk membentuk buih melalui proses frothing. Jenis susu yang umum digunakan untuk frothing adalah pasteurisasi. Saat ini barista mulai mencari alternatif susu seperti susu Ultra High Temperature ... -
Pengembangan Instrumen Evaluasi Intervensi Keamanan Pangan dan Analisis Pengetahuan, SIkap, dan Perilaku Komunitas Pasar
(2025)Pemerintah melalui Badan Pengawas Obat dan Makanan telah melakukan intervensi keamanan pangan di pasar tradisional dalam bentuk program Pasar Pangan Aman Berbasis Komunitas. Pengetahuan, sikap, dan perilaku komunitas pasar ... -
Karakteristik Bubuk Hidrolisat Kepala Udang dengan Foam-Mat Drying Menggunakan CMC
(2025)Indonesia sangat kaya dengan berbagai macam komoditas perikanan. Salah satu komoditas utama dan unggulan Indonesia di sektor perikanan adalah udang. Udang merupakan komoditas yang banyak digemari oleh berbagai kalangan ... -
Implementation of Halal Assurance System of Kombucha Products in PT XYZ
(2025)The growing demand for halal-certified products in Indonesia, driven by its majority Muslim population, has made halal certification a critical factor for food businesses. The government has made halal certification mandatory ... -
Telaah Sistematis Aktivitas Antimikroba Bawang Merah dan Bawang Bombai serta Aplikasinya pada Produk Pangan Hewani
(2025)Bawang merah dan bawang bombai merupakan tumbuhan genus Allium yang memiliki banyak manfaat dalam kesehatan. Bawang merah dan bawang bombai mengandung komponen bioaktif seperti organosulfur dan flavonoid yang berpotensi ... -
Pemanfaatan Kulit Singkong untuk Produksi Tepung Modifikasi: Pengaruh Perbedaan Starter dan Lama Fermentasi terhadap Mutu Tepung
(2025)Limbah kulit singkong memiliki potensi untuk diolah menjadi serupa modified cassava flour (mocaf). Akan tetapi, kadar HCN yang tinggi dan terbatasnya referensi menjadi kendala dalam pemanfaatan limbah kulit singkong. ... -
Pendugaan Umur Simpan Minuman Ready To Drink Lemon Kolagen Dengan Metode ASLT Arrhenius
(2025)Minuman ready-to-drink (RTD) lemon kolagen merupakan produk pangan olahan yang sedang dikembangkan dan belum diketahui umur simpannya. Produk pangan olahan yang akan diperdagangkan harus mencantumkan waktu kedaluwarsa ... -
The Ability of Legumes to Improve the Mouthfeel of High-Intensity Sweeteners
(2025)Pemanis berintensitas tinggi (PBT) memiliki kendala terkait penerimaan sensorinya, terutama sensasi mouthfeel yang berbeda dengan sukrosa. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kemampuan legum meningkatan mouthfeel ... -
Development of Instant Powder Drink from Locally Grown Lentil and Rice Bean in Northern Thailand with Physicochemical and Sensory Analysis
(2024)The shift from meat-based products to plant-based alternatives has accelerated due to growing consumer awareness of the health, environmental, and ethical implications of traditional meat-based diets. As a result, plant-based ... -
Evaluasi Profil Sensori Seduhan Kopi Arabika Berbasis Espresso Populer di Indonesia menggunakan Metode Check-All-That-Apply (CATA) dan Emotional Sensory Mapping (ESM)
(2024)Konsumsi kopi di Indonesia semakin meningkat dan telah menjadi bagian dari gaya hidup masyarakat. Perbedaan metode penyeduhan dan jenis biji kopi yang digunakan dapat menghasilkan profil sensori yang berbeda. Penelitian ... -
Kajian Risiko Paparan Akrilamida dalam Americano, Espresso, Cappuccino, Kopi Instan Tanpa Gula, dan Kopi Tubruk pada Mahasiswa S1 IPB
(2024)Tingginya konsumsi kopi di Indonesia menimbulkan kekhawatiran terhadap senyawa dalam kopi yang berisiko merusak kesehatan, salah satunya adalah akrilamida, senyawa karsinogenik golongan 2A. Kajian risiko perlu dilakukan ... -
Identifikasi Ingredien serta Kesesuaian Label Kemasan terhadap Regulasi pada Produk Selai Stroberi di Kota Bekasi
(2024)Selai stroberi merupakan produk olahan buah yang populer dan digemari oleh berbagai kalangan. Produk ini membutuhkan label kemasan pangan yang memuat informasi penting untuk membantu konsumen dalam menentukan keputusan ... -
Formulation of Frozen Combro from Cassava Flour and Glutinous Rice Flour
(2024)Tepung singkong dan tepung ketan memiliki umur simpan panjang pada suhu ruang sehingga berpotensi dijadikan bahan baku combro beku menggantikan singkong segar. Tujuan penelitian ini adalah menentukan formulasi combro beku ... -
Protein Production and Characterisation from Sengkubak Leaves (Albertisia papuana Becc.)
(2024)Leaf protein concentrate (LPC) is among the rising trends in plant-based protein. Sengkubak (Albertisia papuana Becc.) leaves exhibit protein source potential for LPC development owing to their initial protein content of ...
