UT - Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 1-20 of 3631
-
Perbaikan Penerapan Cppob Dan Pengajuan Sertifikasi Halal Pada Produk Tahu Segar Di Umk X Cianjur
(2026)UMK X merupakan salah satu Usaha Mikro Kecil (UMK) yang berlokasi di Kabupaten Cianjur, Jawa Barat yang bergerak pada bidang pangan olahan dengan produk tahu segar sejak tahun 1980. UMK X belum mengimplementasikan sistem ... -
Pembuatan Susu Fermentasi Sari Kacang Merah dan Stabilitasnya Selama Masa Penyimpanan pada Suhu Dingin
(2026)Kacang merah merupakan sumber protein nabati yang potensial, namun pemanfaatannya masih terbatas karena mengandung senyawa anti-nutrien yang dapat menghambat penyerapan zat gizi. Penelitian ini bertujuan untuk ... -
Tingkat Pemahaman Dan Interpretasi Konsumen Kota Depok Terhadap Logo Pilihan Lebih Sehat Pada Produk Pangan
(2026)Logo Pilihan Lebih Sehat (PLS) merupakan salah satu bentuk implementasi label Front-of-Pack (FOP) yang saat ini telah diterapkan oleh BPOM sejak tahun 2019. Studi kasus secara khusus terkait tingkat pemahaman dan ... -
Upaya Penghambatan Pencokelatan Tepung Uwi (Dioscorea alata) melalui Variasi Jenis dan Konsentrasi Larutan Perendam Alami
(2026)Uwi (Dioscorea alata), salah satu umbi-umbian dari famili Dioscoreaceae yang mengandung karbohidrat kompleks dengan kandungan pati tinggi yang berpotensi dikembangkan menjadi produk pangan setengah jadi berupa tepung. ... -
Kandungan Fenolik Sambal Bawang dan Aktivitas Antimikrobanya terhadap Bakteri Patogen Bawaan Pangan
(2026)Sambal bawang mengandung berbagai senyawa fitokimia seperti kapsaisinoid, allicin, kuersetin, dan saponin yang berpotensi sebagai antibakteri alami. Penelitian ini bertujuan mengkaji kadar total fenolik dan aktivitas ... -
Perubahan Mutu Susu Selama Tataniaga Dari Produsen Hingga Ips Di Daerah Bogor
(1989)Penelitian ini bertujuan mempelajari perubahan mutu su su selama tataniaga dari produsen (peternak) sampai konsumen dan Industri Pengolahan Susu di daerah Bogor. Parameter-pa.. rameter yang dianalisis terhadap susu contoh ... -
Produksi dan Karakterisasi Fisikokimia Konsentrat Protein dari Okara
(2026)Pemanfaatan limbah padat tahu/ampas tahu (okara) belum optimal meskipun memiliki kandungan gizi yang cukup baik, hanya digunakan sebagai pakan ternak dan sebagian dibuang menyebabkan potensi pencemaran lingkungan. Penelitian ... -
The Angiotensin-Converting Enzyme (ACE) Inhibitor Activity of Pepsin-Digested Red Leg Grasshopper (Melanoplus femurrubrum)
(2026)Hypertension is a major public health concern in Indonesia. Red-legged grasshopper (Melanoplus femurrubrum) is a sustainable protein source that may provide antihypertensive benefits through bioactive peptides. This study ... -
Optimasi Hidrolisis Enzimatis Isolat Protein Kedelai sebagai Whipping Protein Pengganti Putih Telur
(2025)Peningkatan minat masyarakat terhadap produk plant based mendorong pengembangan bahan alternatif isolat protein kedelai melalui proses hidrolisis sebagai pembentuk buih pengganti putih telur. Penelitian ini bertujuan : (1) ... -
Kandungan Mikroorganisme Di Kolam Aerasi Pada Wastewater Treatment Plant (WWTP) Industri Minuman Ready-To-Drink
(2026)Pengolahan limbah di industri minuman RTD merupakan tantangan yang signifikan, terutama dalam mempertahankan kualitas mikrobiologi pada kolam aerasi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis komposisi mikroorganisme ... -
Analisis LSDrank dan R-Index pada Uji Ranking Hedonik untuk Produk Minuman Rasa Jeruk
(2020)Menurut Kementerian Pertanian (2018), konsumsi minuman rasa buah kemasan memiliki peningkatan jumlah konsumsi sebanyak 6.25% selama kurun waktu 4 tahun dari tahun 2014 hingga 2018. Dengan ini minuman rasa buah menjadi Salah ... -
Evaluasi Penerapan CPPOB–SSOP dan Penyusunan SOP UMKM Stik Daun Bakau di Kota Bogor
(2025)Pangan olahan UMKM di Indonesia menyumbang lebih dari 55% PDB pada tahun 2024. Namun, banyaknya pangan olahan ini tidak sebanding dengan kualitasnya yang masih rendah sebagaimana ditunjukkan oleh skor kualitas dan keamanan ... -
Shelf-Life Prediction of Low Glycemic Index Instant Porridge and Flakes Using Moisture Sorption Isotherm Models
(2025)The increasing demand for practical and healthy foods has driven the development of low glycemic index instant porridge and flakes for individuals with or at risk of Type 2 Diabetes Mellitus. These high-fiber products, ... -
Kajian Meta-Analisis Penerimaan Konsumen Terhadap Produk Reformulasi Menggunakan Stevia
(2025)Konsumsi gula tambahan secara berlebihan pada pangan dapat meningkatkan risiko masalah kesehatan, bila disertai kurangnya aktivitas fisik dan gaya hidup yang tidak sehat. Untuk mengatasi masalah ini, pemerintah melalui ... -
Effect of Ultrasonication on the Yield, Texture and Nutritional Content of Tofu Made from Green Peas (Pisum sativum).
(2025)Soybeans (Glycine max (L.) Merr.) are the primary raw material in tofu production; however, Indonesia’s heavy dependence on imported soybeans raises concerns about sustainability and food security. Green peas (Pisum ... -
Food Additives Suitability for Sugar, Confectionary/Candy and Chocolate Products in Household Food Industry Issued SPP-IRT in West Java
(2025)Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) merupakan salah satu sektor penting yang terdiri atas Usaha Mikro Kecil (UMK) yang berperan dalam menciptakan lapangan kerja dan pendapatan dengan investasi modal yang relative rendah. ... -
Investigating the Antioxidative Properties of Cashew-based Chocolate Spread
(2025)This study examined the nutritional composition and antioxidative potential of a novel cashew-based chocolate spread formulated from locally sourced Indonesian cashews and cocoa. Proximate analysis revealed a product profile ... -
Penyusunan HACCP Plan pada Produk Lasagna Beku di UMKM XYZ
(2025)UMKM XYZ merupakan produsen produk pangan olahan beku, yang harus memastikan keamanan dan kualitas produk seiring dengan meningkatnya kesadaran konsumen akan pentingnya standar keamanan pangan. Penelitian ini bertujuan ... -
Evaluation of Compliance with Food Labelling Regulations among Household Food Industries in East and Central Java
(2025)Indonesia's household food sector has grown significantly and has emerged as one of the country's economic foundations. In 2024, Java Island contributed as the largest share of PIRT issuance, with East and Central Java as ... -
Perubahan Mutu Fisik Umbi Bawang Merah (Allium cepa var. aggregatum) Kupas yang Dilapisi dengan Edible Coating Selama Penyimpanan
(2025)Bawang merah (Allium cepa var. aggregatum) merupakan bahan baku vital di industri pangan yang rentan mengalami penurunan mutu akibat tingginya laju transpirasi dan respirasi setelah kulit pelindungnya dihilangkan. Penelitian ...
