Faktor-Faktor yang Memengaruhi Cemaran Escherichia coli pada Daging Kambing dan Domba Kurban di Wilayah DKI Jakarta

Abstract

Escherichia coli merupakan salah satu mikrob yang dapat memengaruhi keamanan daging kambing dan domba kurban. Penelitian ini bertujuan mengukur tingkat cemaran dan menentukan faktor risiko cemaran E. coli pada daging kambing dan domba kurban di Daerah Khusus Ibukota Jakarta. Penelitian ini menggunakan data sekunder mengenai kesehatan daging kurban di wilayah DKI Jakarta. Tingkat cemaran E. coli diperiksa dengan pengujian Most Probable Number (MPN). Tingkat kontaminasi E. coli didapatkan dari pemeriksaan laboratorium, sedangkan data faktor risiko dari checklist kelayakan tempat kurban. Data dianalisis secara analitik menggunakan uji chi-square untuk menentukan hubungan dan odds ratio (OR) untuk mengukur kekuatan hubungan. Daging kambing dan domba saat kurban, 66.67% mengandung E. coli yang melebihi ambang batas Standar Nasional Indonesia (1×101 MPN/g). Faktor risiko pembersihan kotoran hewan memiliki hubungan yang signifikan terhadap keberadaan E. coli. Faktor-faktor risiko lain termasuk keberadaan Surat Keterangan Kesehatan Hewan, kepadatan hewan, dan penanganan langsung hewan pascasembelih (tidak ditumpuk) juga cenderung memiliki hubungan terhadap keberadaan E. coli. Faktor-faktor risiko tersebut harus diperhatikan untuk mengendalikan cemaran E. coli pada daging kambing dan domba kurban di wilayah DKI Jakarta.