Karakterisik Fisik Buah Kecombrang (Etlingera elatior (Jack) R.M. Sm) dan Karakterisasi Sifat Kimia Ekstrak Pigmennya

Abstract

Buah kecombrang termasuk famili Zingiberaceae banyak tumbuh di negara tropis, dimanfaatkan sebagai rempah, flavor makanan, dan herbal. Penelitian ini bertujuan mempelajari karakteristik fisik dan fitokimia 3 klon buah kecombrang (warna ungu, merah, dan merah muda), melakukan pengujian total fenolik, total flavonoid, aktivitas antioksidan, dan identifikasi senyawa bioaktif dalam ekstrak menggunakan TLC. Hasil penelitian menunjukkan buah kecombrang memiliki karakteristik fisik yang berbeda berdasarkan perbedaan warna buahnya. Karakteristik fisik yang dominan dimiliki oleh buah kecombrang warna merah muda meliputi dimensi panjang, diameter, keliling, berat, dan jumlah pipilan buah. Senyawa bioaktif yang terkandung dalam ekstrak buah kecombrang adalah flavonoid, tanin, saponin, steroid, dan triterpenoid. Ekstrak buah kecombrang bukan sebagai sumber antosianin jika dilihat dari profil warna ekstrak yang tidak dipengaruhi oleh derajat keasaman (pH). Profil penyerapan warna pada ekstrak buah kecombrang warna ungu memiliki dua puncak penyerapan yaitu 278 – 279 nm dan 506 – 512 nm, buah warna merah dan merah muda memiliki satu puncak yaitu 259 – 279 nm dan 245 – 279 nm. Terdapat korelasi negatif antara karakteristik fisik (panjang, keliling, diameter, jumlah pipilan, dan berat buah dalam bonggol) dengan karakteristik fitokimia (total fenol dan total flavonoid) dan aktivitas antioksidan. Buah kecombrang warna ungu memiliki karakteristik fisik paling kecil, namun total fenolik, total flavonoid, dan aktivitas antioksidan yang paling tinggi. TLC menunjukkan terdapat 5 nilai Rf pada ekstrak buah kecombrang warna ungu dan 3 Rf pada ekstrak buah kecombrang warna merah dan merah muda.