http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/9 2026-04-29T12:04:31Z 2026-04-29T12:04:31Z Khadijah, Diva http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/173009 2026-04-29T07:30:32Z 2026-01-01T00:00:00Z

Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Bakso Substitusi Daging Sapi dengan Daging Kerbau Khadijah, Diva Bakso merupakan produk olahan daging yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia dan umumnya berbahan baku daging sapi. Daging kerbau berpotensi sebagai bahan baku alternatif karena memiliki kandungan protein lebih tinggi dan kadar lemak lebih rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi sifat fisik, kimia, dan sensori bakso dengan perbedaan rasio daging sapi (DS) dan daging kerbau (DK) serta menentukan rasio substitusi yang menghasilkan mutu bakso terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) lima perlakuan dengan rasio DS:DK, yaitu 100:0, 80:20, 50:50, 20:80, dan 0:100. Parameter yang dianalisis meliputi pH, warna, tekstur (TPA), komposisi proksimat, serta uji sensori rating dan ranking hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan proporsi daging kerbau meningkatkan nilai pH bakso pada kisaran 6,45-6,71 dan kadar air hingga 68,13%. Komposisi proksimat menunjukkan kecenderungan peningkatan kadar protein (11,17-13,53%) dan penurunan kadar lemak (5,87-9,67%) pada formulasi dengan proporsi daging kerbau lebih tinggi. Warna bakso cenderung lebih gelap, namun masih berada dalam rentang yang dapat diterima konsumen. Parameter tekstur tidak berbeda nyata antar perlakuan yang menunjukkan stabilitas gel protein. Berdasarkan karakterisitik sensori, bakso dengan rasio DS:DK (0:100) menunjukkan nilai keseluruhan dan preferensi tertinggi. Dapat disimpulkan bahwa daging kerbau dapat digunakan dalam pembuatan bakso dengan mutu fisikokimia yang baik, nilai gizi yang lebih tinggi, dan penerimaan sensori yang disukai panelis.; Meatballs are a widely consumed processed meat product in Indonesia and are generally made from beef. Buffalo meat has potential as an alternative raw material due to its higher protein content and lower fat content. This study aimed to characterize the physical, chemical, and sensory properties of meatballs produced with different ratios of beef (DS) and buffalo meat (DK) and to determine the optimal formulation. The study employed a Completely Randomized Design (CRD) with five treatments of DS:DK ratios, namely 100:0, 80:20, 50:50, 20:80, and 0:100. The parameters analyzed included pH, color, texture (TPA), proximate composition, as well as sensory rating and ranking hedonic tests. The results showed that increasing the proportion of buffalo meat increased the pH of meatballs within the range of 6.45–6.71 and increased moisture content up to 68.13%. Proximate analysis indicated a tendency toward higher protein content (11.17–13.53%) and lower fat content (5.87–9.67%) in formulations with higher proportions of buffalo meat. The meatballs became darker in color, however, the color values remained within an acceptable range for consumers. Textural parameters did not differ significantly among treatments, indicating stable protein gel formation. Sensory evaluation showed that a DS:DK (0:100) ratio achieved the highest overall acceptability and preference scores. It can be concluded that the use of buffalo meat has the potential to produce meatballs with good physicochemical quality, higher nutritional value, and favorable sensory acceptance.

2026-01-01T00:00:00Z Erlina, Iis http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/173008 2026-04-29T03:15:19Z 2026-01-01T00:00:00Z

Evaluasi Susu Fermentasi Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum IIA-1A5 dalam Menghambat Kanker Kolorektal pada Mencit BALB/c yang Diinduksi Senyawa Karsinogen Erlina, Iis Kanker kolorektal merupakan salah satu penyebab utama kematian akibat kanker di dunia. Berdasarkan data Global Cancer Observatory (GLOBOCAN) yang dirilis oleh Badan Kesehatan Dunia (WHO) pada tahun 2022, kasus kanker kolorektal menempati peringkat ketiga dengan jumlah 1.926.118 kasus baru di seluruh dunia, serta menempati peringkat kedua dalam jumlah kematian dengan total 903.859 jiwa. Metode pengobatan kanker kolorektal yang paling umum dilakukan meliputi operasi, kemoterapi, dan radioterapi. Tingkat keberhasilan dari metode pengobatan tersebut sangat bervariasi, dengan berbagai efek samping yang masih menjadi tantangan. Oleh karena itu, eksplorasi bahan alami dengan potensi antikanker menjadi langkah penting dalam mengembangkan alternatif pengobatan yang lebih aman. Salah satu alternatif yang menjanjikan adalah senyawa bioaktif yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat probiotik L. plantarum subsp. plantarum IIA-1A5. Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum IIA-1A5 dievaluasi secara in vivo pada mencit BALB/c yang diinduksi senyawa karsinogen yaitu azoxymethane (AOM) dan Dextran Sodium Sulfate (DSS) selama 70 hari. Terdapat 5 kelompok yang dijadikan perlakuan pada penelitian ini yaitu P1: Kontrol sehat; P2: Kontrol negatif; P3: Kontrol positif (5- FU); P4: Perlakuan probiotik sebelum induksi; P5: Perlakuan probiotik setelah induksi. Susu fermentasi yang diberikan pada hewan coba, dilakukan analisis kualitas terlebih dahulu. Pada parameter fisikokimia, total BAL, dan yang diamati sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI). Susu fermentasi L. plantarum IIA- 1A5 menghasilkan aktivitas antioksidan 84,43 %. Berdasarkan penelitian secara in vivo pada mencit BALB/c yang diinduksi AOM dan DSS, susu fermentasi L. plantarum subsp. plantarum IIA-1A5 efektif menghambat kanker kolorektal pada mencit BALB/c, dibuktikan dengan penurunan skor Aberrant Crypt Foci (ACF), kepadatan sel tumor, penghambatan imunohistokimia NF-kB, penurunan kadar kortisol yang mengindikasikan berkurangnya stres fisiologis, penurunan kadar malondialdehyde (MDA), dan penurunan E. coli.; Colorectal cancer is one of the leading causes of cancer-related mortality worldwide. According to data from the Global Cancer Observatory (GLOBOCAN) released by the World Health Organization (WHO) in 2022, colorectal cancer ranked third in global incidence, with 1,926,118 new cases, and second in cancer-related mortality, accounting for 903,859 deaths. The most common therapeutic approaches for colorectal cancer include surgery, chemotherapy, and radiotherapy. However, the effectiveness of these treatments varies considerably and is frequently associated with significant adverse effects, which remain a major clinical challenge. Therefore, the exploration of natural products with anticancer potential represents an important strategy for developing safer and more effective alternative therapies. One promising candidate is the bioactive compounds produced by the probiotic lactic acid bacterium Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum IIA-1A5. Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum IIA-1A5 was evaluated in vivo in BALB/c mice induced with the carcinogenic agents azoxymethane (AOM) and dextran sodium sulfate (DSS) for 70 days. The study consisted of five experimental groups: P1 (healthy control), P2 (negative control), P3 (positive control, 5-fluorouracil [5-FU]), P4 (probiotic treatment before induction), and P5 (probiotic treatment after induction). Prior to administration, the fermented milk was evaluated for quality parameters. Its physicochemical characteristics and total lactic acid bacteria (LAB) complied with the Indonesian National Standard (SNI). The fermented milk containing L. plantarum IIA-1A5 exhibited antioxidant activity of 84.43%. The in vivo results demonstrated that fermented milk containing L. plantarum subsp. plantarum IIA-1A5 effectively suppressed colorectal carcinogenesis in AOM–DSS-induced BALB/c mice. This effect was evidenced by reduced aberrant crypt foci (ACF) scores, decreased tumor cell density, downregulation of NF-?B expression based on immunohistochemical analysis, lower cortisol levels indicating reduced physiological stress, decreased malondialdehyde (MDA) levels, and reduced Escherichia coli populations.

2026-01-01T00:00:00Z ZAFIRA, TSURAYA http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/173007 2026-04-29T00:04:31Z 2026-01-01T00:00:00Z

Edukasi Gizi Berbasis Theory of Planned Behaviour untuk Peningkatan Konsumsi Sayur dan Buah pada Anak Sekolah Dasar ZAFIRA, TSURAYA Anak sekolah dasar merupakan fase pertumbuhan dan perkembangan yang membutuhkan asupan gizi optimal untuk mencegah permasalahan gizi dan risiko penyakit di kemudian hari, namun konsumsi sayur dan buah pada kelompok usia ini masih rendah. Edukasi gizi berbasis Theory of Planned Behaviour (TPB) menjadi salah satu pendekatan yang efektif karena tidak hanya meningkatkan pengetahuan, tetapi juga memengaruhi sikap, norma subjektif, perceived behavioral control, dan niat berperilaku anak terhadap konsumsi sayur dan buah. Keterlibatan ibu dalam edukasi gizi turut berperan penting mengingat ibu memiliki pengaruh besar dalam penyediaan pangan dan pembentukan kebiasaan makan anak di rumah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh edukasi gizi berbasis TPB terhadap peningkatan konsumsi sayur dan buah anak. Penelitian ini menggunakan desain quasi-experimental pre–post dengan kelompok perlakuan dan kontrol. Sebanyak 70 ibu dan anak sekolah dasar kelas 5 dari SDN 04 Bojong Rangkas sebagai kelompok perlakuan dan SDN 01 Cihideung Udik sebagai kelompok kontrol, yang dipilih dengan cara multistage random sampling. Intervensi dilakukan selama 4 minggu, pada kelompok perlakuan menggunakan media booklet dan sesi pertemuan berbasis power point, sedangkan kelompok kontrol hanya menerima leaflet tanpa pertemuan. Pertemuan edukasi dilakukan sebanyak empat kali pada anak dan dua kali pada ibu. Penilaian meliputi pengetahuan dan konstruk TPB menggunakan kuesioner, konsumsi sayur dan buah melalui kuesioner terbuka dan FFQ, serta tingkat kecukupan gizi dengan metode recall 2×24 jam. Analisis data menggunakan SPSS 26.0 dengan uji statistik Shapiro Wilk, Chi-square, Wilcoxon Signed-Rank, Paired t-test, Mann-Whitney U, Independent Sample t-test, dan uji ANCOVA dengan melibatkan variabel confounder (pendidikan ibu dan pendapatan perkapita keluarga). Hasil penelitian menunjukkan bahwa edukasi gizi berbasis Theory of Planned Behaviour efektif meningkatkan pengetahuan dan konstruk TPB pada anak dan ibu di kelompok perlakuan, sementara pada kelompok kontrol tidak terjadi perubahan signifikan pada norma subjektif anak. Kelompok perlakuan mengalami peningkatan signifikan pada ketersediaan sayur dan buah di rumah, frekuensi konsumsi sayur dan buah anak serta keluarga, serta jumlah konsumsi buah anak, namun belum pada jumlah konsumsi sayur. Pada kelompok kontrol, peningkatan signifikan hanya terjadi pada ketersediaan sayur di rumah dan frekuensi konsumsi sayur anak dan keluarga. Selain itu, tingkat kecukupan gizi anak pada kelompok perlakuan meningkat signifikan pada asupan energi, protein, lemak, karbohidrat, dan serat, sedangkan pada kelompok kontrol hanya terjadi peningkatan asupan energi, dan tidak terdapat perubahan signifikan pada kecukupan zat gizi mikro pada kedua kelompok. Edukasi gizi dengan durasi singkat belum mampu menghasilkan perubahan asupan sayur dan buah yang bermakna, sehingga diperlukan penguatan berkelanjutan melalui peran aktif guru dan dukungan lingkungan pangan sekolah yang selaras dengan pesan edukasi. Instansi terkait disarankan mengembangkan kebijakan yang menjadikan edukasi gizi sebagai bagian dari sistem sekolah secara berkesinambungan, tidak hanya program jangka pendek. Untuk penelitian selanjutnya, disarankan menggunakan durasi intervensi yang lebih panjang (minimal 3-6 bulan), menyertakan evaluasi tindak lanjut, mengendalikan faktor lingkungan sekolah, serta menggunakan metode pengukuran konsumsi yang lebih objektif dan memperkuat pendekatan berbasis Theory of Planned Behaviour (TPB), agar efektivitas intervensi dalam membentuk perilaku konsumsi sayur dan buah yang berkelanjutan dapat dibuktikan secara lebih komprehensif.; Elementary school children are in a critical phase of growth and development that requires optimal nutritional intake to prevent nutritional problems and disease risks later in life; however, vegetable and fruit consumption in this age group remains low. Nutrition education based on the Theory of Planned Behaviour (TPB) is considered an effective approach because it not only improves knowledge but also influences attitudes, subjective norms, perceived behavioral control, and children’s behavioral intentions regarding vegetable and fruit consumption. Mothers’ involvement in nutrition education also plays an important role, as they have a major influence on food provision and the formation of children’s eating habits at home. This study aimed to analyze the effect of TPB-based nutrition education on improving children’s vegetable and fruit consumption. This study employed a quasi-experimental pre–post design with intervention and control groups. A total of 70 mothers and fifth-grade elementary school children from SDN 04 Bojong Rangkas (intervention group) and SDN 01 Cihideung Udik (control group) were selected using multistage random sampling. The intervention was conducted over four weeks. The intervention group received booklet media and educational sessions using PowerPoint presentations, while the control group received only leaflets without any meetings. Educational sessions were conducted four times for children and twice for mothers. Assessments included knowledge and TPB constructs measured using questionnaires, vegetable and fruit consumption assessed through open-ended questionnaires and a Food Frequency Questionnaire (FFQ), and nutritional adequacy evaluated using a 2×24-hour dietary recall. Data were analyzed using SPSS 26.0 with Shapiro–Wilk, Chi-square, Wilcoxon Signed-Rank, Paired t-test, Mann–Whitney U, Independent Sample t-test, and ANCOVA tests, controlling for confounding variables (maternal education and family per capita income). The results showed that TPB-based nutrition education effectively improved knowledge and TPB constructs among children and mothers in the intervention group, whereas no significant change in children’s subjective norms was observed in the control group. The intervention group experienced significant increases in the availability of vegetables and fruits at home, the frequency of vegetable and fruit consumption among children and families, and children’s fruit intake, although not in vegetable intake quantity. In the control group, significant improvements were observed only in the availability of vegetables at home and the frequency of vegetable consumption among children and families. Additionally, children’s nutritional adequacy in the intervention group significantly improved in energy, protein, fat, carbohydrate, and fiber intake, while in the control group only energy intake increased, and no significant changes were found in micronutrient adequacy in either group. Short-duration nutrition education was not sufficient to produce meaningful changes in vegetable and fruit intake; therefore, sustained reinforcement through active teacher involvement and supportive school food environments aligned with educational messages is needed. Relevant institutions are encouraged to develop policies that integrate nutrition education into the school system on a continuous basis rather than as short-term programs. Future studies are recommended to implement longer intervention durations (at least 3-6 months), include follow-up evaluations, control for school environmental factors, use more objective dietary assessment methods, and further strengthen the Theory of Planned Behaviour (TPB) approach to provide more comprehensive evidence of the effectiveness of nutrition education in promoting sustainable vegetable and fruit consumption behaviors among school children.

2026-01-01T00:00:00Z Al-Ozeir, Fadia Walid http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/173006 2026-04-28T14:07:50Z 2026-01-01T00:00:00Z

Aktivitas Vesikel Ekstraseluler Sel Punca Mesenkimal Adiposa Macaca fascicularis pada Metastasis Sel Kanker Kolon Al-Ozeir, Fadia Walid Kanker kolon telah menyebabkan sekitar 935.000 kematian pada tahun 2020 dan diestimasi akan selalu meningkat. Kanker kolon dapat disebabkan oleh mutasi pada gen-gen tertentu seperti gen Kras, p53, dan B-Raf. Jika ditemukan dengan cepat, kanker kolon cenderung lebih mudah ditangani dibanding jenis kanker lain. Kanker kolon yang tidak terdeteksi dini akan memasuki tahap metastasis yang menyebabkan prognosis kehidupan buruk bagi pasien. Metastasis adalah pertumbuhan sel kanker pada organ-organ yang jauh dari mana kanker itu pertama muncul dan merupakan tahapan kanker terakhir dan terburuk. Salah satu molekul pengirim sinyal (kemokin) regulator metastasis adalah CXC motif chemokine receptor 3 (CXCR3) yang merupakan protein reseptor G. Peningkatan ekspresi dari CXCR3 meningkatkan metastasis dari kanker kolon kepada jaringan limfatik dan pembuluh darah. Vesikel ekstraseluler (EV) merupakan molekul pengirim sinyal yang dapat meregulasi komunikasi antara sel. EV hasil sel punca mesenkimal adiposa (ADMSC) memiliki kemampuan anti-proliferasi terhadap beberapa jenis sel kanker seperti kanker ovarium dan kanker prostat, namun pengaruh EV ADMSC terhadap migrasi dan invasi sel kanker kolon masih belum diketahui. Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh EV ADMSC terhadap kemampuan migrasi dan invasi dari sel kanker kolon dan menganalisis ekspresi kelompok gen CXCR3 dari sel kanker yang diberi perlakuan EV. Pengujian pengaruh EV ADMSC terhadap kemampuan migrasi dan invasi dari sel kanker kolon dilakukan menggunakan metode wound-healing assay dan transwell-invasion assay terhadap sel lestari kanker kolon WiDr. Analisis terhadap ekspresi kelompok gen CXCR3 pada sel kanker kolon yang diambil dari uji migrasi akan dilakukan melalui two-step RT-qPCR. Hasil uji migrasi pada sel kanker kolon menunjukkan bahwa aplikasi EV pada konsentrasi 5 µg/mL meningkatkan kecepatan dan persentase penutupan luka, sementara konsentrasi 10 µg/mL ke atas dapat menekan kedua hal tersebut. Aplikasi EV terhadap sel kanker kolon menunjukkan penurunan jumlah sel yang melakukan invasi yang signifikan secara statistik terhadap kontrol, namun tidak ditemukan perbedaan signifikan antara perlakuan 10 µg/mL dan 20 µg/mL. Gen CXCR3A mengalami peningkatan pada semua perlakuan dengan peningkatan terbesar pada EV 5 µg/mL yang dapat menjadi alasan mengapa kemampuan migrasi sel kanker kolon yang diberi perlakuan tersebut meningkat. Pada semua perlakuan gen CXCR3B menunjukkan peningkatan ekspresi. Perlakuan 10 µg/mL menunjukkan ekspresi CXCR3B tertinggi dari semua perlakuan, yang ditunjukan dari hasil uji migrasi dan invasinya yang rendah. Hal ini dikarenakan peran CXCR3B sebagai inhibitor invasi. Dibutuhkan penelitian lebih lanjut terkait jalur sinyal yang dipengaruhi oleh aplikasi EV ADMSC dan studi terkait konsentrasi efektif dari EV ADMSC.; Colon cancer has caused around 935.000 deaths in 2020 and it is predicted that these numbers will continue to increase in the upcoming years. Colon cancer can be caused by mutations in certain genes such as Kras, p53, and B-raf. If found early, colon cancer is much easier to handle compared to other forms of cancer. However, if diagnosed late, colon cancer has often metastasized already and this leads to poor prognosis. Metastasis is the growth of cancer cells beyond the original organ or tissue in which the cancer first appeared. It is the final and worst stadium of cancer progression. One of the signalling molecules (chemokine) which regulate metastasis is CXC motif receptor 3 (CXCR3), a G protein receptor. Upregulation of CXCR3 expression increases colon cancer metastasis into the lymphatic and blood vessel tissues. Extracellular vesicles (EV) are signalling molecules which can regulate communication between cells. EVs from adipose mesenchymal stem cells (ADMSC) have shown anti-proliferative abilities towards certain cancers such as ovarian and prostate cancer. However, the effect of ADMSC EVs towards the migration and invasion of colon cancer cells remains unknown. This research’s objective is to observe the effect of ADMSC EVs on the migratory and invasive abilities of colon cancer cells and to analyze the CXCR3 gene group from the cancer cells treated with EVs. Observations on the effect of ADMSC EVs on migratory and invasive capabilities of colon cancer was conducted through wound-healing assay and transwell-invasion assay using the cancer cell line WiDr. Gene expression analysis was performed through RT-qPCR with cells taken from wound-healing assay. The data produced was then analysed using one-way ANOVA and the Kruskal-Wallis test. Data showing a stastically significant difference was then analysed further using the Tukey HSD post-Hoc test. Wound-healing assay results showed an increase in wound-closure when cancer cells are exposed to 5 µg/mL of ADMSC EVs, while application of 10 µg/mL ADMSC EVs and above lead to a decrease in overall wound-closure. Cells treated with ADMSC EVs showed a statistically significant decrease in invasiveness compared to both controls, but cancer cells treated with 10 µg/mL AMDSC EVs and 20 µg/mL had no significant difference between them. Cells treated with 5 µg/mL ADMSC EVs showed a marked increase in CXCR3A expression as well as CXCR3B expression, the former of which increased its migratory and proliferative abilities. Cells treated with 10 µg/mL of ADMSC EVs showed highest CXCR3B expression which inhibited cell migration and invasion which is likely caused by CXCR3B’s inhibitory effects on cell invasion. Further study on the pathways effected by ADMSC EVs application is needed, as well as testing of effective dosage of AMDSC EV application.

2026-01-01T00:00:00Z