Browsing Dissertations and Theses by Author "Astuti, Vera Nora Indra"
Now showing items 1-1 of 1
-
Pengempukan babat sapi dengan menggunakan enzim bromelin kasar dari sari buah nenas
Astuti, Vera Nora Indra | Polii, B. N | Isnafia, Irma (2003)Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perendaman larutan ekstrak nenas muda terhadap keempukan, pH susut masak dan daya mengikat air babat sapi sehingga diperoleh konsentrasi dan lama perendaman yang optimal ...