Peningkatan Mutu Produk Chewy Coated Candy pada Tahap Pencetakan (Forming Line) di PT Sweet Candy Indonesia.

Abstract

PT Sweet Candy Indonesia merupakan industry confectionary yang memproduksi chewy coated candy sebagai produk unggulannya. Ukuran interior kernel menjadi parameter mutu utama penentu produk yang ditolak pada tahap pencetakan. Ukuran interior kernel akan berpengaruh terhadap berat, ketebalan, serta tingkat chewiness permen tersebut. Hasil analisis kesenjangan menunjukkan bahwa masih terdapat pengendalian proses pada tahap pencetakan yang perlu diperbaiki, sehingga pengendalian proses merupakan langkah yang tepat untuk meningkatkan mutu permen tersebut. Metode peningkatan mutu permen dilakukan melalui enam tahapan, yaitu identifikasi proses produksi, identifikasi penyebab ukuran interior kernel tidak konsisten, analisis kondisi aktual, analisis kesenjangan, uji coba tindakan perbaikan, dan analisis hasil perbaikan. Implementasi perbaikan yang dilakukan, diantaranya pembuatan checklist pada tray interior, pengukuran temperature infrared pada monopump interior, dan penyusunan standar proses suhu dan speed togum interor. Masing-masing alternatif perbaikan yang dilakukan dapat menjadi panduan bagi operator dan dapat meningkatkan mutu produk yang lebih baik serta proses yang efisien.