Show simple item record

dc.contributor.advisorYuliasih, Indah
dc.contributor.authorPratiwi, Elok
dc.date.accessioned2014-12-10T07:31:08Z
dc.date.available2014-12-10T07:31:08Z
dc.date.issued2014
dc.identifier.urihttp://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/71225
dc.description.abstractKlobot jagung merupakan bahan yang biasa digunakan untuk mengemas dodol atau wajik. Jenis kemasan ini hanya mempertahankan produk dalam waktu singkat. Upaya peningkatan kualitas klobot jagung dilakukan dengan alternatif pengeringan langsung, water blanching, steam blanching, dan perendaman pada larutan kapur 1%. Berdasarkan hasil uji hedonik, perlakuan pendahuluan yang menghasilkan klobot jagung terbaik adalah steam blanching. Klobot jagung kering diaplikasikan untuk mengetahui pengaruhnnya terhadap mutu wajik selama penyimpanan. Penyimpanan dilakukan dengan perlakuan kemasan (kemasan primer klobot jagung kering, kemasan primer klobot jagung kering dengan kemasan sekunder PET, kemasan primer klobot jagung kering dengan kemasan sekunder PET ditambahkan oksigen scavenger) dan tempat penyimpanan (suhu ruang dan suhu 30oC dalam inkubator). Perubahan mutu wajik dilihat dari kadar air, FFA, total mikroba, dan organoleptik. Berdasarkan pendugaan umur simpan wajik yaitu 27 hari dan perubahan mutu yang terjadi selama penyimpanan (analisis kadar air, asam lemak bebas, total mikroba, dan organoleptik), perlakuan terbaik pada wajik kelapa dalam penelitian ini adalah perlakuan kemasan klobot jagung kering yang disimpan pada suhu ruang (A1B1). .en
dc.language.isoid
dc.subject.ddcAgroindustrial Technologyen
dc.titleKlobot Jagung sebagai Kemasan Alami Wajik Kelapaen
dc.subject.keywordkarakterisasien
dc.subject.keywordkemasan alamien
dc.subject.keywordklobot jagungen
dc.subject.keywordwajik kelapaen


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record