Kajian pemakaian pemanis alami Stevia rebaudina pada sari buah belimbing manis (Averrhoa carambola L) di petani belimbing manis, Jakarta Selatan

Abstract

Penggunaan pemanis buatan yang berlebihan pada produk pangan mengandung resiko terhadap keamanan pangan, yaitu dapat mengakibatkan gejala-gejala kanker dalam waktu relaiif lama. Hal ini dapat dicari solusinya dengan menggunakan pemanis alami yaitu, stevia. Stevia reboudiana merupakan jenis tanaman herbal ) yang mengandung komponen pemanis glikosida. Bagian tanaman yang banyak magandung glikosida adalah daun. Kemanisan glikosida dapat mensubstitusi penggunaan gula dan pemanis sintetik, dengan tingkat kemanisan hingga 300 kali kemanisan sukrosa.