Pengaruh Humektan dan Pengawet Alami Biji Atung (Parinarium glaberrimum) terhadap Isotermi Sorpsi Air dan Daya Simpan Pindang 'Presto' dari Ikan Kembnng (Rastrelliger neglectus)
Abstract
Dewasa ini telah dikenal suatu produk modifikasi dari pemindangan yang dikenal dengan pindang 'presto'. Kelebihan produk jenis ini yaitu tulang dan duri pindang 'presto' yang lunak sehingga tidak menimbulkan gangguan ketika dikonsumsi. Namun, kandungan air yang tinggi merupakan salah satu faktor penyebab pembusukan sehingga tidak tahan lama selama penyimpanan.