Pengaruh Penambahan Lumatan Daging Udang (Metapenaeus Monoceros) Pada Simping Sebagai Makanan Camilan
Abstract
Peningkatan kesejahteraan dan pendidikan penduduk, menyebabkan tumbuhnya akan kesadaran hidup sehat yang mengarah pada perubahan perilaku konsumsi. Pilihan yang tepat adalah produk perikanan, yang merupakan makanan sehat yang selain bergizi tinggi, rendah kolesterol, juga mudah dicema. Simping adalah salah satu bentuk produk pangan tradisional daerah Pmwakarta (Jawa Barat) dengan bahan baku utama tepung tapioka dan terigu, yang dapat digolongkan sebagai makanan camilan. Namun, simping yang sering kita dapati di pasar belum mempunyai variasi pilihan rasa dan gizi. Tujuan penelitian ini adalall untuk mempelajari proses pembuatan simping, komposisi bumbu yang tepat dan pengaruh penambahan ken cur dan udang lumat terhadap rasa dan nilai gizi simping.